Das bezaubernde Elsässer Dörfchen liegt inmitten der Weinberge unter der Hochkönigsburg (meistbesuchteste Sehenswürdigkeit Frankreichs nach dem Schloss Versailles und dem Mont-Saint-Michel). Saint-Hippolyte wurde gegen Ende des 8. Jahrhunderts von Fulrad Abt von Saint-Denis und Erzkaplan von Charlemagne gegründet und war bis zum Jahr 1766 eine Enklave der lothringischen Herzöge im Elsass.
Das Dorf mit den typischen blumengeschmückten Fachwerkhäusern und der mittelalterlichen Stadtmauer ist vor allem für seine Rebsorte „Le Rouge de Saint-Hippolyte“ bekannt, die auf den sonnenverwöhnten Hängen in der Umgebung reift und beim Bummeln durch die Gassen der friedlichen Altstadt zu einer Weinprobe beim Winzer einlädt.